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Millefeuille de Polenta et Piccatas de veau Sauce Tomate

  • Assiettes 4 personnes
  • Assiettes 60 minutes de préparation
  • Assiettes 10 minutes de cuisson

Recette élaborée avec le produit Sauce Tomate Cuisinée

Ingrédients

  • - 1  boîte de Sauce Tomate Cuisinée Zapetti (395g)
  • - 500 g d’escalopes de veau bien fines (Veau de l’Aveyron et du Ségala)
  • - 6 échalotes
  • - 1 c. à s. d’huile d’olive
  • - Un peu de farine
  • - Sel et poivre
  • - 3 cl de vin blanc
  • - 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • - Coriandre fraîche
  • - 1 c. à c. de sauce soja
  • - 1 c. à s. de crème fraîche

Pour la polenta :

  • 250 g de polenta
  • Beurre 20 g
  • Sel et poivre
  • Branches de romarin et feuilles de sauge

CONSEILS DE PRÉPARATION

Préparez la polenta selon les conseils de préparation mentionnés sur le paquet et versez dans le fond d’un plat pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. 
Placez au réfrigérateur.

Coupez les escalopes de veau en petites tranches de 50 g et de 10 cm de long. 
Épluchez et hachez les échalotes avec la coriandre.

Sortez la polenta du réfrigérateur et faites des rondelles à l’emporte pièce.

Dans une poêle, faites blondir les échalotes et la coriandre dans une cuillère a soupe d’huile d’olive. 
Conservez au chaud.

Farinez les petites tranches de veau, salez et poivrez, faites sauter à l’huile d’olive et réservez.
Déglacez la poêle au vin blanc, faites réduire, puis versez le vinaigre balsamique, la sauce soja, la boîte de Sauce Tomate Cuisinée Zapetti et la crème fraîche. 
Laissez légèrement réduire pour obtenir l’épaisseur souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement.

Poêlez les tranches de polenta dans 20 g de beurre.

Dressez en intercalant 1 tranche de polenta, 1 tranche de piccatas et 1 cuillère d’échalote hachée à la coriandre.
Parsemez de brins de coriandre.

Pour la déco : branches de romarin et feuilles de sauge.

Actuce du chef L’astuce du chef : Un verre ou une boîte métallique d’un diamètre d’environ 70 mm vous servira d’emporte pièce. On peut remplacer la coriandre par un mélange de persil et de cerfeuil ou mieux, par une tombée de jeunes pousses d’épinards au beurre et à l’échalote.
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