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Granité Caliente, chiffonnade de viande de Grisons, chantilly ciboulette

Granité Caliente, chiffonnade de viande des Grisons Zapetti
  • Assiettes 2 personnes
  • Assiettes 100 minutes de préparation

Recette élaborée avec le produit Sauce Caliente

Ingrédients

  • - 50g de sucre

  • - 5cl d’eau

  • - 1 pot de Sauce Caliente, Arrabiata, poivrons et piments

  • - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

  • - 80g de crème fraîche légère liquide

  • - 3g de ciboulette fraîche ou surgelée

  • - 50g de viande des Grisons

  • - 3 petites tranches de pain de campagne

CONSEILS DE PRÉPARATION

Placez vos coupelles de présentation au congélateur. Mélangez l’eau et le sucre. Faites bouillir.

Mélangez le sirop de sucre, le pot de sauce Caliente Zapetti, le vinaigre balsamique. Videz ce mélange dans un plat assez large et placer au congélateur. Toutes les 10 minutes pendant 60 à 75 min, grattez à la fourchette ce mélange pour former le granité.

Fouettez la crème liquide comme une chantilly, puis incorporez la ciboulette, salez et poivrer.

Taillez des lanières de viande de Grisons.

Dans les coupelles givrées, mettez le granité, puis la chiffonnade de viande des Grisons. Mettez une cuillère de crème fouettée à la ciboulette. Décorez avec une feuille de basilic et des mouillettes de pain de campagne grillé à l’huile d’olive.

Actuce du chef L’astuce du chef : Utiliser un sirop de canne prêt à l’emploi. Remplacer la viande des Grisons par de la coppa, de la Brésaola, ou du jambon sec italien.
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